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身处行业内，韦寒夜认同精品咖啡是现在一个浪潮这一说法，愿意消费和尝试精品咖啡的人在不断增多，精品咖啡馆生存下来的几率也在增加。 图为BerryBeans创始人韦寒夜 开业近两年，BerryBeans一直在打造精品咖啡的高辨识度，这是这家咖啡馆的生存之道。 精品咖

2017-05-09 咖啡馆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你知道瑰夏跟波旁长什么样子吗？咖啡有许多品种，且每个品种的都有不同的外观特徵，只是并不是那么容易清楚分辨。撇开风味特性的差异不谈，各品种其实都有一些外观差异。 有些咖啡

2019-06-30 咖啡豆品种

你有最喜欢的咖啡产地吗？巴西、肯亚、衣索比亚？为什么需要在乎咖啡产自哪个国家？其中最重要的原因，在于即使是相同品种的咖啡，也会因为种植地的不同而产生不同的化学组成，这些化学组成的差异不仅会影响风味，还会帮助我们辨识出鲜明的风味特性。 本文让

2020-06-27 咖啡知识

SCAE 官方将烘焙课程重新设置，之前的Level1 和 Level 2更改为 【Foundation 初级】【Intermediate中级】【Professional 高级】共三个级别。 【Foundation 初级】 目标：了解咖啡生豆基本知识;了解烘焙器具与烘焙过程基本知识;按照预定义烘焙计划执行烘焙。

2015-01-09 咖啡技术

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你有最喜欢的咖啡产地吗？巴西、肯尼亚、埃塞俄比亚？为什么需要在乎咖啡产自哪个国家？其中最重要的原因，在于即使是相同品种的咖啡，也会因为种植地的不同而产生不同的化学组成

2019-05-21 咖啡资讯

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 《自家烘焙咖啡单品咖啡豆#生豆进口#印尼苏门答腊亚齐省#曼特宁#深焙#湿剥法》 欧洲喝咖啡有句老话上帝赐给我们时间，但没叫我们赶时间，享受一杯好咖啡，是值得等待的。 今天想聊聊曼特宁，当地对

2017-12-24 印尼曼特宁咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【前言】 我们杯测表时，会写风味描述，例如【咖啡花香】【柠檬酸】【柑橘酸】等等的专业术语，有些朋友会有疑问，为什么能写出这么多词汇呢？其实，秘诀是多闻 【闻香瓶】 ，从字

2018-08-31 咖啡培训

【杯测环境器具设备】 ①杯测用杯、碗的说明： SCAA推荐用杯为钢化玻璃或者瓷杯，容量在207-266ml，直径为76-89mm盖子可以任何材质 所有器具都要干净、无异味、相同规格和材料(比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用) 【杯测样品准备】 烘焙 1.

2015-01-12 咖啡知识

【杯测环境器具设备】 ①杯测用杯、碗的说明： SCAA推荐用杯为钢化玻璃或者瓷杯，容量在207-266ml，直径为76-89mm盖子可以任何材质 所有器具都要干净、无异味、相同规格和材料(比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用) 【杯测样品准备】 烘焙 1.

2015-11-02 精品咖啡学

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烘焙辨识 烘焙度的差别会改变咖啡的味道，从而可能会改变你对一只咖啡的品质评定。 所以对咖啡品质的评定，必须是将样品咖啡烘焙到特定的程度。 而Q grader的任务就是能够确认咖啡

2019-06-04 烘焙知识

【杯测环境器具设备】 ①杯测用杯、碗的说明： SCAA推荐用杯为钢化玻璃或者瓷杯，容量在207-266ml，直径为76-89mm盖子可以任何材质 所有器具都要干净、无异味、相同规格和材料（比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用） 【杯测样品准备】 烘焙 1

2016-04-25 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）跟酒鼻子LeNezDuVin相似，咖啡的气味香气瓶也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡迷和咖啡师，咖啡烘焙师，Qgrad

2023-12-06 咖啡知识

读者八月雪供图 先来认识咖啡豆 河南商报记者 张郁/摄 咖啡渣种盆栽正好 河南商报记者 张郁/摄 用咖啡渣作画 河南商报记者 张郁/摄 河南商报记者 齐亚琼 阿拉比卡，这到底是一个什么身份的豆子?在这个充满各种Style各种范儿的时代，如何瞬间提升自己的Bigger

2015-09-02 咖啡新闻

咖啡只有酸、甜、苦、咸四种水溶性滋味，有些酸味与甜味方向味，只有挥发性，需靠嗅觉辨识;有些则无挥发性，只有水溶性，需靠味蕾辨识;另有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，因此酸味与甜味往往可呈现嗅觉性与味觉性的双重感官。至于苦味与咸味则无挥发性，用

2015-11-09 精品咖啡学

咖啡只有酸、甜、苦、咸四种水溶性滋味，有些酸味与甜味方向味，只有挥发性，需靠嗅觉辨识;有些则无挥发性，只有水溶性，需靠味蕾辨识;另有些酸甜成分兼具挥发性与水溶性，因此酸味与甜味往往可呈现嗅觉性与味觉性的双重感官。至于苦味与咸味则无挥发性，用

2015-12-26 咖啡技术

生豆采购对于每一位咖啡烘焙师来讲都是最为重要、也是最为有趣的工作之一。挑选生豆就好比是在糖果店里挑选心仪的糖果。普通的家庭烘焙师大可根据生豆的名称、产地和产品描述来购买咖啡豆。即便是买错了，损失也不过5美元，纯当是买个教训。但对于真正的专业

2015-06-26 咖啡技术

你说你热爱咖啡，你说你每天都会喝好几杯咖啡。可能有一天你会发现，原来咖啡与咖啡之间的味道是不同的。但只要通过训练，我们也可以品尝出 不同烘焙程度、不同产地、不同处理工艺加工的咖啡味道到底有何区别 。 通过训练我们也可以辨识出不同种类咖啡之间的

2017-04-25 咖啡资讯

首先需要厘清的是，我们其实或多或少都够分辨出咖啡细微之处：例如，手中这杯咖啡，唔，很香，不过分刺激的酸，有点类似葡萄柚，上顎会有回甘的感觉等等。在大多数情况下，不需要经过训练，我们都清楚自己是否喜欢它，或者是不是存在特别让人不悦的味道。喝

2016-07-20 咖啡小知识

对于习惯按图索驥品常咖啡的人来说，这样的描述应该不太陌生吧?先不论这辈子到底有没有吃过覆盆子与黑醋栗，指的是新鲜水果，而非幼时所吃洒满糖粉的软糖，如果身为能够拥有足以区别出各种细緻的味觉而且清楚描述的好鼻师，应该是棒的「天赋」!但是不是必须

2014-09-13 咖啡知识

对于习惯按图索驥品常咖啡的人来说，这样的描述应该不太陌生吧？先不论这辈子到底有没有吃过覆盆子与黑醋栗，指的是新鲜水果，而非幼时所吃洒满糖粉的软糖，如果身为能够拥有足以区别出各种细緻的味觉而且清楚描述的好鼻师，应该是棒的「天赋」！但是不是必须

2014-09-03 咖啡知识

豆袋上形形色色的风味描述总会吸引到大部分的小白朋友，满心欢喜的点上一杯相对应的咖啡！但是，一入口就发现好像并不是那么一回事？明明风味描述上写着柑橘、菠萝，怎么喝到嘴里就是只有酸味呢？难道，这些风味描述

2023-10-26 咖啡新闻

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 之前，写了三期小白品鉴咖啡步骤，今天继续更新 咖啡小白进阶Level 1 | 十大美洲产区咖啡特色，从均衡的美洲豆开始学咖啡 咖啡小白进阶Level 2 | 哪些豆子酸一点，哪些甜一点，认

2018-09-06 咖啡品鉴

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 罗布斯塔咖啡风味描述研磨度特点品种产区精品咖啡口感价格介绍 学咖啡的朋友您一定知道有3 大品种 市场上最多的是罗布斯塔及阿拉比卡 你知道如何辨认吗 罗布斯塔的图片搜寻结果 中

2018-03-10 罗布斯塔

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 认识咖啡风味中所蕴藏的迷人香气，无疑是烘焙师（任何对咖啡有强烈 兴趣者）的最大诱惑，但相信也是最大的障碍和挑战。一颗完美的咖啡中据信 拥有400种以上的芳香物质。如果我们都

2018-06-21 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 对于许多上班族来说，只要在每个工作日当中没有喝到咖啡，似乎就会觉得浑身不对劲啊！不管是黑咖啡、卡布其诺、焦糖玛奇朵还是拿铁，只要是可以喝到内含有咖啡的饮品，就好像可以立即补充能量一样，

2017-09-06 咖啡八卦信息

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 对于许多上班族来说，只要在每个工作日当中没有喝到咖啡，似乎就会觉得浑身不对劲啊！不管是黑咖啡、卡布其诺、焦糖玛奇朵还是拿铁，只要是可以喝到内含有咖啡的饮品，就好像可以立即补充能量一样，

2017-09-07 咖啡八卦信息

Q-Grader考试内容有8大项，共20个科目。 第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考，限时1小时; 第二大项(1个科目)生豆分级 限时1小时; 第三大项(2个科目)熟豆分级; 第四大项(1个科目)有机酸 限时1小时; 第五大项(3个科目)感官技巧考试 共限时1小时; 第六大

2015-09-07 咖啡竞赛

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Ethopia 埃塞俄比亚 人口：93877000 埃塞俄比亚的产区名在咖啡界中辨识度是最高的，是目前做为产区名称做为咖啡名称最多的一个国家。今日如此，未来也是可预见的。此外，原物种、野生种的阿拉比卡基因

2017-06-14 埃塞俄比亚国家

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Ethopia 埃塞俄比亚 人口：93877000 埃塞俄比亚的产区名在咖啡界中辨识度是最高的，是目前做为产区名称做为咖啡名称最多的一个国家。今日如此，未来也是可预见的。此外，原物种、野生种的阿拉比卡基因

2017-06-13 埃塞俄比亚咖啡庄园

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） SIDAMO 希达莫与另两区域─哈拉及耶加雪夫于2004年经由埃塞俄比亚政府认可注册了商标，使得该区的名声与当地鲜明特性的咖啡豆，共同提高了辨识度。希达莫混合使用水洗及日晒处理法，在喜好水果、强

2017-06-16 埃塞俄比亚咖啡庄园

最近前街留意到有不少朋友都对咖啡的「干净度」产生了“歧义”，一些朋友认为，干净度是指咖啡的风味复杂度低，然后个别风味的辨识度很高。因为复杂度低，所以能够很明显的喝到某种风味，这就是高干净度的表现。那事

2025-02-22 咖啡知识

很多时候，在前街咖啡厂冲煮咖啡和杯测咖啡时，你会感觉到空气里弥漫着香醇花香果香味，又或者是焦糖蔗糖蜂蜜味等等，香飘四溢。而热热的一杯咖啡进入口中的时候，却没有那种闻起来的奇妙感觉，或许直接一点说就是没有闻起来那么香醇。 想要解开这个谜团，得

2021-07-07 咖啡

记得第一次品尝玫瑰谷这款咖啡豆的时候，被那种非常明显的水蜜桃的风味所惊艳到了。这种风味的辨识度比平常的咖啡豆高出不少，后来得知这是经由双重厌氧酵素水洗处理的咖啡豆。什么是厌氧处理？厌氧处理是先把咖啡豆

2025-07-03 咖啡知识

咖啡总是被拿来与红酒相比。这能够帮助我们去探索咖啡所蕴含的无限可能。在你挑选红酒时，你总是会被问道：红葡萄酒还是白葡萄酒？通过简单的提问，人们便可分辨红酒的基本特征，而辨识红酒的技巧在世界范围内普及度极高。 同样的，当你在挑选咖啡时，你也会

2016-06-14 咖啡资讯

咖啡是从哪里来的? 大家常见的咖啡豆，都是经过处理烘培后，可冲泡成咖啡的咖啡豆。 但很多人或许不知道，咖啡豆是经咖啡果实层层剥开后的精华，也就是咖啡樱桃(因长得像樱桃，所以咖啡果实也俗称为咖啡樱桃)的种子。 右三才是可采收的熟度哦，过生或过熟的

2020-08-12 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 肯尼亚咖啡在世界上以它独特的莓果香，闻名全球。 这样特殊的风味让肯尼亚咖啡拥有很高的辨识度，这样的成绩来自于，着名的史考特研究室，经过长年培育出SL28 还有SL34两款优秀基

2019-09-22 精品咖啡豆

饱满度是形容咖啡的整体构架。 相对形容风味(flavor)而言， 容易辨识一些(风味往往需要生活经验， 例如： 没有品尝过蓝莓 ，又怎能形容蓝莓?)。大致分成四种 Rich Body --- 丰富的饱满度， 基本上包裹了整个味蕾， 即醇厚又强烈。 Full Body --- 往往会和Ric

2014-10-14 咖啡知识

咖啡杯测的体验完全取决于爱好者对咖啡知识的掌握程度。亚伦补充道，刚开始的时候，人们总是很矜持。但随着他们慢慢能够辨识出更多的香气和口味时，人们会变得非常兴奋。来自墨尔本大学土地与环境学院农作物多样性专业的一位学生刚刚在本周参与了Seven Seeds

2016-07-01 咖啡知识

每当前街冲泡一些花果香气突出的咖啡豆时，从研磨阶段开始，花香的气息便首当其冲，窜入鼻腔，它时而淡雅时而馥郁，入口带有酸酸甜甜的果韵，喝完让人顿感心旷神怡。但正因为花香这一特征除了意味着豆子的品质绝佳，

2024-06-16 咖啡知识

最早喝到的萨尔瓦多是水洗处理的豆子，中浅烘焙，温润平和，入口顺畅，酸甜感醇厚度都非常的中规中矩，也没有太突出的风味特点，所以没有留下太多的印象。但是日晒处理的萨尔瓦多的风味就变得非常有辨识度且令人惊艳。研磨后的干香气就挥发出了令人愉悦的热

2017-03-13 梅赛德斯庄园

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡只有酸、甜、苦、咸四种水溶性滋味 因此，滋味谱不若前一章介招的气味谱 那么复杂。有些酸味与新味芳香物，只有挥发性，需靠嗔觉辨识;有些则无挥友性，只有水溶性，需靠味蕾辨识;另有

2017-08-02 咖啡技术

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡馆、酒馆、书店这些文艺小店在一线城市并不是什么新鲜事，但要如何才能开一家有辨识度的店则让商家们费了不少心思。对经营者来说，这类文艺小店不仅要精打细算、控制好成本开支，同时还要加入适

2017-10-25 点评

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚接触胡咖啡小白眼中的咖啡风味表，也许也是最直观的感受就是这样： 最正确的 SCAA风味轮，应该这样解读： 相信爱好精品咖啡的朋友对咖啡风味轮都不会陌生。作为一种工具，不管是在专业的杯测中，还

2017-06-13 咖啡知识

一次性纸杯只是看起来卫生、方便，其实产品合格率无法判断，是否干净、卫生，用肉眼也无法辨识。从环保的角度来讲，还是应该尽可能少用一次性纸杯。有的纸杯生产厂家为使杯子看上去更白，加入大量荧光增白剂。而就是这种荧光物质可使细胞产生变异，一旦进入

2016-05-26 咖啡庄园

日晒和水洗 咖啡豆 1.选豆：将采收的果实放到装水的水槽里，成熟的果实会沉下去，而未成熟和过度成熟的果实则会浮上来，可加以剔除。 2.干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒5~6天，直到充分干燥为止。这时，果实变成深褐色，含水率降到13%。 3.脱壳：干燥

2016-11-02 咖啡

一个咖啡烘焙师，应该具备以下条件： 一、咖啡生豆辨识能力： 最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别，了解新旧豆差异，到瑕疵豆的判断筛选，甚至要懂得查寻生豆来源的资料，这些都是为了在取得购买生豆时，能够得到稳定的品质。 二、咖啡烘焙技术能力：

2016-06-06 咖啡知识

耶加雪菲其实原本是西达摩产区内的一个区域，但因为该地生产的精品咖啡实在太具辨识性，因此干脆独立出来，自己申请了自己的商标。耶加雪菲的经典风味是优美的柑橘、莓果与浓郁花香，也常带有清澈茶感，是留在多人心

2021-10-18 咖啡

意利咖啡大学(中国) 让我们来数字化一下espresso的制作过程。一杯高品质espresso需要用6 7克(约50颗)的Arabica 咖啡豆, 研磨成约直径1微米的细粉，在9个大气压下流过温度在90摄氏度、约30立方公分(30cc)的水，不超过30秒的时间内，萃取出约30cc的咖啡液。 这

2015-05-06 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【冷知识】Flat White和美式咖啡你真知道怎么做？ 星巴克刚推出全新单品flat white（中文名：馥芮白）的不久前，Costa也曾推出了这款相同的单品，并取了不同的中文名，叫做醇艺白

2018-01-07 馥芮白

哥斯达黎加黄蜜处理圣路易斯咖啡豆的风味描述口感产地区 香气：干香和湿香都有明显的枫糖香气，即优质极浅烘豆的果胶果糖的甜感，与焦糖甜迥异；热闻香气浓度很高，类似于葡萄柚，稍微冷一点或者稀释一点就能辨识出蜜瓜。 口味：入口蜜瓜味明显，带一点坚果

2017-01-16 哥斯达黎加咖啡豆