“酵母菌” 的搜索结果

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 危地马拉咖啡 SECCO MAMA赛可妈妈酵母菌发酵法 Pura Cepa 酵母菌发酵法微批次SECCO MAMA 在 危地马拉 风景秀丽的薇薇特南果产区，海拔1800米的 Finca Vista Hermosa 庄园里，Ana M

2018-11-01 危地马拉咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今年轰动市场的网络竞标咖啡生豆活动中，90+公司的#227批次最后以每公斤US$5000元的高价写下历史纪录。 这支咖啡是由从萨尔瓦多到90+巴拿马庄园负责处理生豆后制的Jose Alfredo和2017年取得世界咖啡

2017-11-10 咖啡处理法

#227在 90+ 的众多咖啡品项中属于高端的Makers Serier，这个系列专属于参加全球各地咖啡赛事的选手级品项。 只要你有志于参赛，并且取得 90+ 的认可，就可以前往产地，与产地处理师共同完成一支你所期望的咖啡品项。 在咖啡大叔专访Chad Wang的报道中对于#22

2017-11-22 咖啡处理法

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）「人工采摘下完全成熟的鲜红果实，筛除掉尺寸过小和水漂洗选後，接着就在密闭空间里进行低氧发酵，同时发酵温度也是被控制在较低的

2022-08-05 咖啡知识

在不深入研究生物化学的前提下，我们可以认定所有（不同处理方式的）咖啡都经历了一定程度的发酵。 全水洗处理的咖啡必须经过一个人为设计的发酵阶段，在此阶段，对去除果皮果肉之后的咖啡种子进行发酵（有时咖啡种子置于水中，有时发酵过程中不用水）然后再

2020-05-05 咖啡知识

#227在 90+ 的众多咖啡品项中属于高端的Makers Serier，这个系列专属于参加全球各地咖啡赛事的选手级品项。 只要你有志于参赛，并且取得 90+ 的认可，就可以前往产地，与产地处理师共同完成一支你所期望的咖啡品项。 在咖啡大叔专访Chad Wang的报道中对于#22

2017-11-22 九十+咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今日前街咖啡来介绍什么是厌氧发酵? 厌氧发酵在发酵食物并不是一个新名词，泡菜、酒的发酵过程都有厌氧菌的参与。既然知道咖啡豆的后制处理是一种发酵过程，剩下的也就是发酵的原

2019-12-09 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 厌氧发酵，顾名思义就是在缺乏氧气的情况下进行的发酵反应。支持这种发酵反应的主要微生物就是乳酸菌和酵母菌。 乳酸菌是一种厌氧菌，需要在低氧的环境下才能生存。酵母菌是一种兼

2018-10-26 哥斯达黎加咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 厌氧的发酵过程厌氧发酵处理法 厌氧发酵处理法，也称作二氧化碳浸渍法，是一种应用在红酒处理中的新方式，其中会将葡萄放入二氧化碳气体之中，让葡萄进入无氧状态，这样一来，葡萄

2019-10-31 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 做了两年的实验得到第一批成果，全球首批发售的实验微批次，多个品种总共出产量不到2.5吨。我们这次挑选的是 Pura Cepa 酵母菌发酵法微批次SECCO MAMA。82元/KG的特低尝鲜推广价，

2018-10-16 危地马拉咖啡豆

日常生活中，许多美味的食物都是依靠乳酸发酵工艺制作得来，比如腌渍泡菜、酸奶、奶酪等，利用了乳酸菌在无氧环境下发酵生成酸的风味。而在咖啡的生豆处理环节，也会在发酵过程中引入所需乳酸菌株的操作，如此来赋予

2025-06-15 咖啡处理法

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡中的发酵发酵是酵母（酿酒酵母）和细菌（乳酸菌）等微生物消耗和代谢咖啡樱桃中的糖和酸等化合物的自然过程，最终这些化合物被

2022-05-03 咖啡知识

面包，葡萄酒，奶酪，酸奶，巧克力，咖啡：所有这些美味的食物有什么共同点？发酵 在咖啡中，发酵至关重要。它不仅可以去除粘液，还可以影响很多口味和感官特性。在咖啡加工过程中对其进行控制意味着您可以提高质量和一致性。 但是发酵很复杂，在农场一级进

2020-07-15 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）在LuisCompos创立自己的公司CordilleradeFuego之前，他已在哥斯达黎加着名的咖啡公司CafdeAlt

2023-01-27 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 发酵 这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。 发酵 在我们日常生活中得到了如此之多的应用以至于司空见惯，我们享受着种类

2018-11-05 咖啡知识

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）厌氧发酵处理法（AnaerobicFermentation）在近几年的咖啡界中非常流行，主要就是由2015年WBC冠军的澳

2025-06-27 咖啡处理法

很多人都会在感觉疲累的时候食用咖啡这样的兴奋剂来缓解疲劳的症状，但是从长远来看，它们对身体造成的伤害或许会比益处更大。 1、食用新鲜食物 饮食中食用大量的新鲜果蔬，不含防腐剂和添加剂的食物，可能会缓解与身体的不适。 要知道，让你肠道不适的食物

2014-06-14 咖啡知识

苏门答腊湿刨法 每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。 1、咖啡果去皮，将带壳豆置

2017-11-02 咖啡处理法

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡豆处理法有很多种，虽然豆种决定了咖啡的基因，但不同的处理法可以赋予咖啡豆完全不同的风味走向。现阶段最火的处理法无疑是「

2022-08-02 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 哥斯达黎加咖啡 塔拉珠钻石山庄园】（水洗 中深度烘焙）轻柔橙橘调，吐司，焦糖可可甜，口感干净，味道温和，酸度理想，香味独特浓烈厌氧发酵，顾名思义就是在缺乏氧气的情况下

2018-10-25 哥斯达黎加咖啡豆

苏门答腊湿刨法 每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。 1、咖啡果去皮，将带壳豆

2017-10-13 精品咖啡豆

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 发酵这个词汇在生活中往往使人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。 烧饼油条也是有经过发酵的过程 但在英文上，Fermentation是从拉丁语fervere派生而来，原意为翻腾

2017-07-25 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 苏门答腊咖啡 湿刨法 每年35月和9-12月是苏门答腊收获 苏门答腊咖啡 豆的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果

2018-09-14 苏门答腊岛产区

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每年35月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 为何曼特宁要那么多次手选？那当然是有原因的今天，科普一下湿刨法了 苏门答腊咖啡豆 处理法-湿刨法 每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采

2018-08-13 苏门答腊岛产区

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在咖啡的天然 发酵 过程中，发生了不同的生物分解程序，酵母菌和细菌产生的酶开始分解果胶层中的糖。糖会分解脂质、蛋白质和酸，转化成醇酸，这会改变咖啡豆的气味、颜色、酸碱值

2018-11-05 咖啡处理法

曼特宁咖啡湿刨法的由来特点风味描述口感处理法产地区 Sunda Hejo处理厂共计29支豆子，其中只有两支咖啡采用的是传统湿刨法，这29支豆子的处理，很大一部分就是哥斯达黎加的处理技术。对于合作社栽植的品种，采用了各类先进处理方式：更精细控制全水洗的每个

2016-12-08 咖啡

印度尼西亚是世界第四大咖啡生产国，仅次于巴西，越南和哥伦比亚。 在19世纪后期，咖啡叶锈蚀擦掉了大多数优质阿拉比卡品种之后，该国于1900年改用罗布斯塔咖啡。 如今，印度尼西亚生产的咖啡中大约有25％是阿拉比卡咖啡，但其中只有一小部分是特色咖啡。尽

2020-09-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-巴拿马翡翠庄园瑰夏介绍 瑰夏咖啡（Geisha）原产于非洲埃塞俄比亚的瑰夏（Gesha）森林，因发音与日语中艺伎一词相似，有时也称艺伎咖啡。最近十几年来，瑰夏咖啡可谓叱咤风云

2020-03-18 咖啡知识

苏门答腊湿刨法 每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。 1、咖啡果去皮，将带壳豆

2017-10-13 精品咖啡豆

苏门答腊湿刨法 每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。 1、咖啡果去皮，将带壳豆

2017-10-13 精品咖啡豆

不少客人到前街门店选购咖啡豆时，常常能听到一个描述词「发酵感」，于是就有了以下的对话：客人：咩系发酵感啊？（什么是发酵感？）前街：就像完全成熟，甚至过熟的水果香气，近似于酒味。客人：我唔饮酒喔！（我不

2026-05-16 咖啡香气

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-翡翠红标瑰夏咖啡简介 全世界咖啡比赛的最高殿堂，巴拿马生豆竞赛最佳巴拿马（Best of Panama, 以下简称BOP）。 2019年BOP于5月22-25日在巴拿马波奎特进行，结果的宣布也将这

2020-02-16 咖啡知识

前街咖啡的玫瑰谷一直是非常特别的咖啡豆。拥有令人惊艳的水蜜桃盘特征伴随着蔓越莓、酒心巧克力和玫瑰花的香气。那究竟是什么样的生长环境造就了他这种独特的香气呢？其口味的第一个原因是因为哥伦比亚拥有种植咖啡

2025-07-03 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 我们的合作系列继续与Latorre 和荷兰的最新创新项目的起源;Pura Cepa 在2016年10月在 哥伦比亚 安蒂奥基亚省 Caasgordas 地区试行, 他们共同拥有一家工厂, 他们开发了这一项目, 彻

2018-10-06 哥伦比亚咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 红酒处理法 ，一度成为业内热议的处理方式。在咖啡果到咖啡生豆的处理过程中，会或多或少的发生发酵，不管是水洗处理方式，还是蜜处理方式，抑或是日晒处理方式都会经历这个化学变

2018-08-19 咖啡处理法

曼特宁，是产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊一种咖啡，亦可称为苏门答腊咖啡。 曼特宁，产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称苏门答腊咖啡。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中苏门答腊岛所产的曼特林最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的

2017-10-13 精品咖啡豆

曼特宁，是产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊一种咖啡，亦可称为苏门答腊咖啡。 曼特宁，产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称苏门答腊咖啡。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中苏门答腊岛所产的曼特林最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的

2017-10-13 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理，称为水洗二氧化碳浸渍法，两年後他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上。 事实上，在17年6月的布达佩斯世界大赛上，Sasa

2019-02-16 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 说到咖啡，发酵最基本的是达到目的的一种手段。虽然在泡菜、腌制柠檬或巧克力等各种食物中，代谢过程是产生风味的关键，但在咖啡中发酵有一个不同但同样重要的目的:将咖啡种子从周

2020-01-21 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理，称为水洗二氧化碳浸渍法，两年後他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上。 事实上，在17年6月的布达佩斯世界大赛上

2018-06-14 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理，称为水洗二氧化碳浸渍法，两年后他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上。 事实上，在17年6月的布达佩斯世界大赛上，Sasa

2019-08-05 咖啡处理法

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）描述Mandheling原生于印尼，属于ArabicaTypica品种，而GoldenMandheling则是日本人精质化

2025-07-03 印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁，是产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊一种咖啡，亦可称为苏门答腊咖啡。曼特宁，产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称苏门答腊咖啡。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中苏门答腊岛所产的曼特林最为有

2025-08-30 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街咖啡 哥斯达黎加咖啡 | 哥斯达黎加 天使庄园 全球仅85公斤| 瑰夏2018巴拿马翡翠庄园 红标 日晒 | 蓝标 水洗 | 绿标 日晒 长期以来，人们了解到食品的腐败变质与食品中水分含量

2018-11-18 咖啡知识

咖啡处理法，从最早的古法日晒，到后来的水洗、半水洗，蜜处理，到近年新兴的酵母处理、无氧处理，可谓层出不穷。各种处理法，给咖啡风味带来的是锦上添花，还是画蛇添足？今天前街咖啡咖啡师来和大家聊一聊。 日晒从无序到有序 滴水不沾日晒法，过去是听天

2018-12-04 咖啡处理法

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 2015年世界咖啡师大赛冠军Sasa使用一种创新发酵处理，称为水洗二氧化碳浸渍法，两年后他有了自己的庄园而因此更投入在发酵处理的技术上。 事实上，在17年6月的布达佩斯世界大赛上，Sasa针对控制发酵

2017-11-19 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每年七、八月份是最多精品新豆上架的时候，不同产区、不同处理法与不同品种，都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词，如何挑选最适合自己的咖啡风味呢？让小编来告诉您

2019-09-14 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在过去的两三年里，咖啡界一直在尝试新式的咖啡生豆处理工艺，更多的是从葡萄酒行业借鉴了无氧发酵的方法。咖啡比葡萄更有意思，咖啡可以整颗鲜果发酵，也可以去果皮果肉只保留果

2019-08-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）印尼咖啡的风味是什么?干净+水果味+甜感+辛香！很多人不同意以上的答案，他们认为传统的印度尼西亚咖啡应该是浓厚的泥土感，发

2026-05-02 印尼国家