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精品咖啡常识咖啡苦味从何而来

咖啡知识

精品咖啡常识咖啡苦味从何而来

德国科学家发现了带给咖啡苦味的分子。人类引用咖啡已经有很长的历史。咖啡不但成为许多人生活中的一部份，同时也引起了许多艺术家的创作灵感。例如德国作曲家巴赫就曾经为咖啡写过一首〔咖啡〕清唱剧，来描写他对咖啡的爱好。一杯咖啡中，大概含有三十

2015-01-13 咖啡知识我要分享

咖啡豆长时间存放会枯萎? 咖啡豆如何正确保存

精品咖啡学

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劣化(deterioration) 是指高分子物质性能降低不能复原的变化。高分子物质受热、光、紫外线、氧、臭氧及各种化学药品作用，会发生变色、龟裂、强度降低等物理或化学性能变化。这些外部条件能引起高分子主链断裂或交联，导致结构变化且性能降低。烘焙好的咖啡

2015-09-10 精品咖啡学我要分享

手冲咖啡过萃会有怎样的表现过度萃取的咖啡怎样调整解决办法

咖啡品鉴

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2023-01-11 咖啡品鉴我要分享

咖啡与奶泡的融合原理、融合方式

咖啡知识

咖啡与奶泡的融合原理、融合方式

咖啡与牛奶的融合，在冲煮意式咖啡时是非常重要的步骤，它可以使意式咖啡的味道与口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡的过程中，发生的小误差，并且经由融合时的方式与技巧，来改变整杯咖啡的浓淡口感。

2014-05-19 咖啡知识我要分享

冰滴咖啡怎么在家制作？有什么特色？

精品咖啡豆

冰滴咖啡怎么在家制作？有什么特色？

冰滴咖啡怎么制作？有什么特色？夏日炎炎，冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店，你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢？冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡，其费时的萃取过程，以及甘甜香醇的绝佳风味，都是它身价不凡

2018-05-12 精品咖啡豆我要分享

咖啡机上如何打奶泡-德龙咖啡机打奶泡步骤

咖啡

咖啡机上如何打奶泡-德龙咖啡机打奶泡步骤

咖啡机上如何打奶泡-德龙咖啡机打奶泡步骤 [1]直接原因是一些气泡被带入了液体，而在奶泡中，这些气泡因周围有一层包裹物（通过增加表面张力）而变得更稳定。在大多数食用奶泡中由蛋白质充当这层包裹物，因为蛋白质分子的一部分是疏水性，被水排斥，因此，蛋

2016-11-28 咖啡我要分享

咖啡与奶泡的融合原理、融合方式

咖啡知识

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融合的原理：咖啡与牛奶的融合，在冲煮意式咖啡时是非常重要的步骤，它可以使意式咖啡的味道与口感，提升至更好的境界，也可以修正在制作意式浓缩咖啡跟牛奶发泡的过程中，发生的小误差，并且经由融合时的方式与技巧，来改变整杯咖啡的浓淡口感。融合的原理

2015-04-20 咖啡知识我要分享

知识分子与咖啡馆文化

咖啡文化

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它一定不是上海开得最早的咖啡馆，也未必是当时上海最好的咖啡馆，但却因为中国左翼作家联盟成为后人口中“那个年代最有名的咖啡馆”。

2014-05-16 咖啡文化我要分享

【手冲咖啡概论】如何判断：手冲咖啡是不是噱头？

精品咖啡学

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开始有人客对冲咖啡感兴趣，而且还不只一个，真是可喜可贺。但他们有兴趣之后，常会问要怎么冲，这我就感到困扰了，因为三五分钟我好像也讲不清楚。趁有空的时候把我学习到的知识分享，如果有错还望各位行家多多回

2017-12-22 精品咖啡学我要分享

皮爷咖啡撒粉毁拉花，网友：这很反审美！

咖啡新闻

皮爷咖啡撒粉毁拉花，网友：这很反审美！

▲点击关注|每日精品咖啡文化杂志咖啡工房近日，一波网友集体晒出自己在皮爷咖啡（Peet'sCoffee）点的芝士分子澳白或拿铁的打卡照，有趣的是这些咖啡的拉花图案虽然并不一致，但看起来全都像是

2023-12-09 咖啡新闻我要分享

咖啡流通的秘密咖啡巨头知识分子卢旺达咖啡豆风味特点萃取建议

精品咖啡豆

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观察各国咖啡产业的发展，鲜有咖啡农能以非政府的民间协会力量来执行有效的行销策略，更遑论运作成功且获得市场认同，原因很简单，因为这种举动会挡人财路。咖啡生产国充斥既得利益者，包括出口商、处理

2021-07-08 精品咖啡豆我要分享

咖啡磨豆机怎么调刻度做咖啡需要那些设备

磨豆机

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咖啡磨豆机怎么调刻度做咖啡需要那些设备粗细度可控制苦涩粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的

2017-01-15 磨豆机我要分享

咖啡粉粗细对手冲咖啡的影响常见研磨粗细图

咖啡

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2016-11-23 咖啡我要分享

知识分子咖啡馆文化

咖啡文化

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虽未享用店内招牌的饮品，公啡咖啡馆依然因为鲁迅的多次踏足而名声大振。公啡就坐落于当时上海北四川路有轨电车终点站附近，内山书店的对面，它一定不是上海开得最早的咖啡馆，也未必是当时上海最好的咖啡馆，但却因为中国左翼作家联盟成为后人口中那个年代

2014-09-27 咖啡文化我要分享

咖啡基础常识知识分子兴起的咖啡馆

咖啡知识

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鲁迅先生在《革命咖啡馆》中曾写过：遥想洋楼高耸，前临阔街，门口是晶光闪烁的玻璃招牌，楼上是我们今日文艺界的名人，或则高谈，或则沉思，前面是一大杯热气腾腾的无产阶级咖啡，倒也实在是理想的乐园。但鲁迅本人是不喝咖啡的，他独喝绿茶，所以这样的咖

2015-05-04 咖啡知识我要分享

咖啡馆文化知识分子兴起的咖啡馆

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2015-02-04 咖啡文化我要分享

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2016-09-26 咖啡知识我要分享

咖啡豆非学不可基本入门知识之什么是手冲咖啡教学

咖啡知识

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手冲咖啡不仅很有仪式感的过程，也在手冲的萃取好咖啡所带给我们的视觉幸福感享受，就像广东人到餐厅吃饭要用茶水洗碗筷一样，仪式感很重要。手冲咖啡属于轻度烘焙，浓郁度偏淡，但口感的层度会更加丰富，也衡量了酸和苦这两个指标，可能更容易被人接受最近

2019-02-20 咖啡知识我要分享

【科普】冰滴咖啡是什么？如何在家做冰滴咖啡

咖啡技术

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2017-08-26 咖啡技术我要分享

咖啡的萃取咖啡粉量是多少

咖啡

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咖啡萃取粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形

2016-11-09 咖啡我要分享

咖啡的香味来自哪里咖啡的香气来自于什么物质探究咖啡秘密

咖啡知识

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2020-03-17 咖啡知识我要分享

手冲咖啡概论：手冲咖啡水粉比例与手冲咖啡冲煮时间该如何理解？

手冲咖啡

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2018-02-01 手冲咖啡我要分享

手冲咖啡概论_手冲咖啡豆怎么喝_如何适度萃取手冲咖啡豆

手冲咖啡

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2018-08-27 手冲咖啡我要分享

咖啡苦味的来源于哪里咖啡豆烘焙、制作的过程中哪些因素会产

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2019-09-18 咖啡萃取我要分享

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2015-06-10 咖啡知识我要分享

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咖啡为什么是苦的？

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2015-06-13 咖啡知识我要分享

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2015-08-24 咖啡知识我要分享

咖啡苦味从何而来？

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杯咖啡中，大概含有三十多种不同的化学物质。这些不同的化合物带给了咖啡复杂的味道，例如酸味、涩味、苦味等等。

2014-06-24 咖啡知识我要分享

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2025-02-15 手冲咖啡我要分享

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首先需要厘清的是，我们其实或多或少都够分辨出咖啡细微之处：例如，手中这杯咖啡，唔，很香，不过分刺激的酸，有点类似葡萄柚，上顎会有回甘的感觉等等。在大多数情况下，不需要经过训练，我们都清楚自己是否喜欢它，或者是不是存在特别让人不悦的味道。喝

2016-07-20 咖啡小知识我要分享

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2016-06-30 咖啡知识我要分享

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对于习惯按图索驥品常咖啡的人来说，这样的描述应该不太陌生吧?先不论这辈子到底有没有吃过覆盆子与黑醋栗，指的是新鲜水果，而非幼时所吃洒满糖粉的软糖，如果身为能够拥有足以区别出各种细緻的味觉而且清楚描述的好鼻师，应该是棒的「天赋」!但是不是必须

2014-09-13 咖啡知识我要分享

手冲咖啡水粉比一人份用量水粉比怎么算 15g粉冲多少水

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2017-01-22 手冲咖啡我要分享

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你们试过做意式浓缩咖啡时在咖啡床的上下面都加爱乐压滤纸吗？这种玩法很有趣。前些日子，斯科特拉奥(Scott Rao)用滤纸在咖啡床上下做出了浓度超过25%的浓咖啡。他在玩什么把戏?如果你关注Scott Rao在Instagram上发布的一系列关于咖啡的每日小贴士，你会看到

2020-04-19 咖啡知识我要分享

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人的舌头上分布着无数个味蕾，正是这些神奇的感受器让我们得以体味到世间万千滋味。然而，舌头上不同的部位对不同的味道刺激有着不同的敏感性。如舌根对苦味敏感，舌尖对甜味敏感。

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2025-08-17 咖啡知识我要分享

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